在借鑒這些開放經(jīng)驗(yàn)時(shí)，中國(guó)不乏出色的餐飲企業(yè)。例如，真功夫在1997年就自主研發(fā)了電腦控制的蒸汽柜，率先攻克中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)中餐食品“工業(yè)化生產(chǎn)”“千份快餐一個(gè)品質(zhì)”的夙愿。據(jù)介紹，20多年來(lái)，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，如今連鎖店遍布全國(guó)數(shù)十個(gè)城市。再例如，“大娘水餃”將傳統(tǒng)中式餐飲與“洋快餐”的標(biāo)準(zhǔn)化理念相結(jié)合，制定了長(zhǎng)達(dá)380頁(yè)的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)企業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化操作與標(biāo)準(zhǔn)化考核，從而有力地促進(jìn)了自身發(fā)展。

　　“飲食是文化的重要載體和組成部分。中國(guó)餐飲市場(chǎng)的開放，不僅為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)了豐富多彩的異域美食，而且也為外國(guó)餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大商機(jī)，為中餐企業(yè)帶來(lái)了鯰魚效應(yīng)。與此同時(shí)，中餐經(jīng)營(yíng)者和中國(guó)食客的口味也深刻地影響著外國(guó)餐飲企業(yè)，成為一個(gè)讓世界感知中國(guó)味蕾的過(guò)程�！贝薹舱f(shuō)。

　　未來(lái)或?qū)⑸疃热诤?

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民飲食需求的多樣化、精細(xì)化、品質(zhì)化，“中國(guó)味蕾”正變得日益挑剔而敏感。

　　崔凡指出，開放意味著競(jìng)爭(zhēng)，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越充分，其行業(yè)參與者在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)�！笆聦�(shí)上，海外華僑華人過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)都是推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)引進(jìn)來(lái)和走出去的重要力量，他們將中國(guó)人的飲食習(xí)慣和口味帶到海外，進(jìn)而對(duì)當(dāng)?shù)赝鈬?guó)人的飲食乃至文化產(chǎn)生深刻影響�！贝薹舱f(shuō)。

　　開放帶來(lái)深度融合，規(guī)范管理成為潮流。例如，商務(wù)部《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》就指出，加快構(gòu)建餐飲產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，引入國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)海外中餐企業(yè)采用國(guó)內(nèi)中餐標(biāo)準(zhǔn)開展規(guī)范服務(wù)。未來(lái)，有關(guān)部門將鼓勵(lì)特色餐飲企業(yè)通過(guò)參加美食節(jié)、展會(huì)等方式，加強(qiáng)國(guó)際交流，提高中餐的知名度和美譽(yù)度；結(jié)合中醫(yī)、中國(guó)文化服務(wù)出口扶持政策，支持建設(shè)“中餐海外推廣中心”，鼓勵(lì)有實(shí)力的餐飲品牌企業(yè)到國(guó)外開設(shè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)；主動(dòng)加強(qiáng)與海外中餐業(yè)較發(fā)達(dá)的國(guó)家協(xié)商，逐步解決食材、人才準(zhǔn)入等制約餐飲企業(yè)“走出去”的難題。

　　“不久前，中國(guó)將外商投資準(zhǔn)入由審批制改為備案制，這對(duì)包括餐飲在內(nèi)的很多行業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步開放發(fā)展而言都是一個(gè)重磅利好。這意味著，今后政府部門在餐飲行業(yè)由準(zhǔn)入監(jiān)管更多向衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、質(zhì)量方面的監(jiān)管轉(zhuǎn)變。例如，湘菜粵菜浙菜等中餐品種劃分定位標(biāo)準(zhǔn)也有望明確化�！贝薹舱f(shuō)，掌握標(biāo)準(zhǔn)就是掌握話語(yǔ)權(quán)，因此中餐企業(yè)今后應(yīng)在強(qiáng)化特色和品牌的同時(shí)，更加注重食品生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。