積極借鑒中餐元素

　　事實(shí)上，麥當(dāng)勞的計劃并非無的放矢。1999年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額僅442.59億元；到了2015年，這一數(shù)字躍升至4864億元。2017年1—2月份**數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲業(yè)收入增長10.6%，高于同期社會消費(fèi)品零售總額增速1.1個百分點(diǎn)�？梢�，中國餐飲市場始終保持了旺盛的增長態(tài)勢。

　　餐飲行業(yè)需求雖大，但競爭也異常激烈。對于外國在華餐飲企業(yè)而言，如何將自身特色與本土化元素平衡好就顯得十分關(guān)鍵。1990年，必勝客在北京東直門開設(shè)第一家中國分店。初入中國時，必勝客完全是美國“家庭消費(fèi)”模式的翻版，體現(xiàn)著傳統(tǒng)美國家庭的家居風(fēng)格，產(chǎn)品也以披薩為主。然而，近年來必勝客在中國市場的同店業(yè)績卻連續(xù)下滑。

　　“目前必勝客仍然是以披薩為主打品類，但是這一品類在中國餐飲市場已不如曾經(jīng)剛進(jìn)入中國的時候火爆，中國消費(fèi)者對于披薩的喜愛程度也逐漸下滑�！敝袊�食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，如今中國本土的披薩品牌越來越成熟，并且推出了很多迎合中國消費(fèi)者口味的披薩產(chǎn)品，價格上也具有比較明顯的優(yōu)勢。

　　不過，更多進(jìn)入中國市場的外國餐飲企業(yè)都以積極融入“中餐元素”加速自身本土化進(jìn)程。例如，肯德基在2002年就推出了海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥這兩款極具中國本土特色的早餐粥。隨后，肯德基又推出老北京雞肉卷、安心油條、皮蛋瘦肉粥、燒餅、豆?jié){等融合中餐元素的產(chǎn)品，2010年后又開始售賣米飯?zhí)撞�。再如，通用磨坊公司在中國市場也采取了中西結(jié)合的經(jīng)營方式。以妙脆角（Bugle）這款產(chǎn)品為例，該公司發(fā)現(xiàn)中國大多數(shù)年輕人喜歡吃咸味零食，于是便推出了20種不同口味的零食，如烤肉味和紫菜味，而且每年會推出一到兩種新口味，以滿足中國消費(fèi)者的興趣。

　　“到店鋪消費(fèi)的中國消費(fèi)者會被品牌的西式風(fēng)味所吸引。但他們在選擇一些不太熟悉的食品時，也需要在心理上感覺更舒服�！碧贫髌放疲―unkinBrands）行政總廚斯坦弗蘭肯塔樂談起在華的“生意經(jīng)”時說。

　　助力中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化

　　中國飲食文化博大精深，例如著名的八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜）就歷史悠久、各具特色、自成體系。但是長期以來，中國本土的各種傳統(tǒng)美食大多數(shù)時候都局限在本地，未能像肯德基、必勝客、吉野家、星巴克那樣形成遍布全球的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。

　　對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院教授崔凡在接受本報記者采訪時指出，在中國傳統(tǒng)飲食文化中，比較強(qiáng)調(diào)廚師個人的修為與功夫，對標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的內(nèi)容卻并不重視，而餐飲市場對外開放之后，外資餐飲企業(yè)恰恰為中國本土餐飲經(jīng)營者帶來了“標(biāo)準(zhǔn)化管理”與“加盟店模式”等有益經(jīng)驗(yàn)。