目前，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)仍然面臨點(diǎn)多面廣，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，安全隱患多的復(fù)雜局面，各級(jí)職能部門在強(qiáng)化日常監(jiān)管工作中，雖然力度與頻次在持續(xù)加大，監(jiān)管理念與手段也在不斷創(chuàng)新，但監(jiān)管壓力依然很大。筆者認(rèn)為，作為被經(jīng)常運(yùn)用到藥品GMP跟蹤檢查上的“飛行檢查”（簡(jiǎn)稱“飛檢”）模式，很有必要在餐飲日常安全監(jiān)管中予以試用、探索。

　　“飛檢”模式用于餐飲安全可以憑借“事先不打任何招呼，臨時(shí)組織檢查小組，突然抵達(dá)執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)”等特點(diǎn)，為及時(shí)發(fā)現(xiàn)與精準(zhǔn)定位餐飲企業(yè)可能存在的安全隱患，甚至是違法違規(guī)行為提供直接、有力的保證，對(duì)違法違規(guī)企業(yè)及責(zé)任主體必然會(huì)產(chǎn)生明顯的震懾作用。

　　筆者認(rèn)為，在采用“飛行檢查”手段開(kāi)展對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的執(zhí)法檢查中，把握以下“三性”原則，對(duì)保證這種檢查方式的效果很重要。

　　一是嚴(yán)守檢查前的保密性�！帮w檢”要達(dá)到出其不意、突擊制勝的效果，對(duì)整個(gè)檢查活動(dòng)的部署安排一定要做到嚴(yán)格保密，不得走漏半點(diǎn)風(fēng)聲。在安排餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全“飛檢”任務(wù)時(shí)，要求各層級(jí)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格保密，做出相應(yīng)的責(zé)任承諾。同時(shí)，這中間的方案商定、人員抽調(diào)、路線安排及具體檢查方法、行前準(zhǔn)備等工作，都要求當(dāng)場(chǎng)交代，短時(shí)間內(nèi)完成。這樣，才能有效保證整個(gè)行動(dòng)計(jì)劃事前不被監(jiān)管相對(duì)人知曉，為速戰(zhàn)速?zèng)Q、精準(zhǔn)打擊提供保障。

　　二是注重檢查中的隨機(jī)性�！帮w檢”以“突然性”為特點(diǎn)，除針對(duì)某一違法違規(guī)企業(yè)的特別“飛檢”外，在檢查對(duì)象的選擇上應(yīng)以隨機(jī)性為原則。面對(duì)數(shù)目眾多的餐飲服務(wù)單位，每次隨機(jī)抽取一定數(shù)量的企業(yè)檢查，意味著在“飛檢”行動(dòng)中每一家企業(yè)都有可能成為被檢查對(duì)象。在檢查中，為掌握被檢查對(duì)象的即時(shí)狀況，檢查組要讓檢查時(shí)間“跟著餐飲市場(chǎng)走”，抓住重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)部位，這樣才能更容易檢查出企業(yè)存在的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)安全隱患。

　　三是保持檢查后的持續(xù)性。為加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管力度，各級(jí)職能部門在加密對(duì)餐飲企業(yè)“飛檢”頻次的同時(shí)，還應(yīng)該將這種檢查方式作為一種常規(guī)手段，常態(tài)化執(zhí)行下去，以強(qiáng)化這種直撲現(xiàn)場(chǎng)、突擊震懾的效果持續(xù)性。同時(shí)，要通過(guò)“飛檢”與日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)整治結(jié)合運(yùn)用，全面了解經(jīng)營(yíng)主體在餐飲服務(wù)中存在的問(wèn)題、風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和隱患部位，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，及時(shí)規(guī)范到位，不留后患。而且每次檢查都要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理法規(guī)與安全操作規(guī)范要求，既盡可能提高食品加工處理流程的硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，又不忘強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全管理。尤其是要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)管理與控制，以全面防范食品安全事故發(fā)生。